Chef pâtissier et framboises : toutes nos recettes

Name: Les plus belles recettes des grands chefs pâtissiers
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: chef pâtissier
Ingredients: 50 gr de crème (1); 100 gr de chocolat kewane; 6 gr de glucose; 70 gr de crème (2); 200 gr de framboise; 20 gr de sucre; 2 gr de pectine nH; 100 gr de pulpe de framboise; 50 gr de sucre; 10 gr de fécule; 100 gr sucre glace; 30 gr de farine; 400 gr de jus de framboise; 90 gr de blanc d’œuf; 20 gr de céleri branche; vinaigre balsamique; 125 gr framboise; 50 gr cassis; 50 g de sucre glace; 20 g de maïzena; 45 g de blanc d’œuf; 16,5 g de dextrose

Les chefs pâtissiers aiment préparer des plaisirs sucrés uniques pour émerveiller aussi bien nos papilles que nos pupilles. Passionnés, exigeants et créatifs, ils nous régalent de gâteaux, tartes, éclairs, macarons et biscuits en tous genres. Ils partagent avec nous non seulement les recettes qui ont fait leur renommée mais aussi techniques et savoir-faire pour que l'on puisse reproduire ou tout du moins tenter de reproduire à la maison leurs chefs-d'oeuvre, simples ou plus sophistiqués. Un défi culinaire passionnant et gratifiant !

Du pâtissier le plus célèbre comme Nina Métayer , Cédric Grolet, Pierre Hermé ou Philippe Conticini au pâtissier de notre quartier, ils nous vendent tous du rêve et un max de gourmandise. De la pâte à choux à la ganache au chocolat en passant par la pâte feuilletée parfaite, l'art de la pâtisserie devient désormais accessible à tous.

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Caramel

Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie

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Toutes les recettes de chef pâtissier et framboises des Gourmets

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Framboise Kewane

Cédric

Le Chef pâtissier Cédric Perret, du restaurant Le Clair de la Plume, à Grignan, dans la Drôme, propose la recette d'un délicieux dessert à la framboise. Il réalise une confiture de framboise ainsi qu'une extraction et de jolies pailles de framboise qu'il vient déposer sur une ganache au chocolat agrémenté de cassis. L'extraction vient condimenter ce dessert frais et gourmand.

Fantastik framboise pistache

les sucreries de Yory

Pour ceux qui ne connaissent pas le fantastik du célèbre chef pâtissier Christophe Michalak, il s'agit d'un dessert à mi-chemin entre la tarte et le gâteau. J'ai donc réalisé une base de sablé breton à la vanille puis un confit de framboise et pour finir une ganache montée à la pistache. Un dessert simple et rapide à faire avec du croustillant, du fruité et de l'onctuosité.

Tarte aux framboises comme Cyril Lignac

MesGougèresAuxEpinards

Presque. Il y a pas mal de préparations différentes, mais rien de très compliqué. Il faut juste prendre son temps et tout se passera bien ! C’est vraiment un dessert « wahou ». Au top pour une occasion un peu spéciale !